Confiserie/Pâtisserie/Gâteaux

La merveilleuse histoire des pâtisseries

Michel Tanguy , Jacques Génin , Éric Fénot

Date de parution : Novembre 2017

Éditeur: GRUND

Les plus belles histoires des pâtisseries, avec les recettes du chef Jacques Genin !Millefeuille, paris-brest, religieuse, macaron... ce sont vos gourmandises préférées, et pourtant, en connaissez-vous l'origine ? Savez-vous comment elles ont été inventées ? Comment elles ont traversé le temps et se sont adaptées au goût de chaque époque ? Entre transmission orale et textes fondateurs, le journaliste Michel Tanguy s'est plongé dans la merveilleuse histoire des pâtisseries, et en a tiré de délicieuses anecdotes...Découvrez-les dans cet ouvrage, illustrées par les recettes de l'un des meilleurs chocolatiers-pâtissiers de sa génération : le ...

Le petit manuel de la bûche : faire sa bûche maison comme chez...

Mélanie Dupuis , Pierre Javelle , Yannis Varoutsikos

Date de parution : Décembre 2018

Éditeur: MARABOUT

Le petit manuel de la bûcheComprendre apprendre et maîtriser 40 recettes de bûches pâtissièresLes recettes de base pour pouvoir réaliser bûches et bûches glacées.Ganache montée - croustillant nougatine - mousse vanille - praliné - biscuit dacquoise - biscuit macaron - bûche choco intense - bûche choco-passion - bûche pécan vanille - bûche tiramisu - bûche fruits rougesPour tous ceux qui rêvent d'une bûche maison pour les fêtes de noël.

Les recettes du boulanger : pains et viennoiseries

Ludovic Pelgas

Date de parution : Février 2006

Éditeur: SAEP

De la farine, du sel, de l'eau, de la levure sont indispensable pour fabriquer le pain. De ce simple mélange découle le plaisir de pétrir une pâte, de la voir lever et de sentir la bonne odeur du pain au four. À partir de cette base, chacun pourra ajouter des ingrédients, en respectant tout de même certains principes, et pourra obtenir un pain à son goût.Ce livre accompagnera vos gestes en vous proposant des recettes de pains, mais aussi, pour varier les plaisirs, de viennoiseries.

Tourbillon

Yann Brys , Laurent Rouvrais

Date de parution : Février 2020

Éditeur: CHENE

Cinquante recettes de pâtisseries utilisant la technique du tourbillon : crèmes pochées, tartelettes, galettes ou encore décors en chocolat.

L'ultime Cake Book

Christophe Michalak , Delphine Michalak

Date de parution : Octobre 2016

Éditeur: ALAIN DUCASSE

Découvrez 50 recettes de cakes absolument irrésistibles ! Après avoir révolutionné la pâtisserie avec des créations innovantes, modernes et originales, Christophe Michalak s'attaque à l'un des gâteaux préférés des Français : le cake !Facile et rapide à réaliser, le Chef nous démontre que ce dessert familial et gourmand est très accessible et, surtout, déclinable à l'infini. Des cakes aux fruits aux cakes signature, en passant par des cakes salés ou sans gluten, découvrez 50 recettes rock'n'roll et inspirantes qui feront de vous le roi ou la reine du cake !

Atelier pâtisserie enfants: 40 recettes gourmandes et colorées

Tania Zaoui , Fabrice Besse

Date de parution : Septembre 2013

Éditeur: MARIE-CLAIRE

Atelier pâtisserie enfantsReproduire sa maison en spéculos, le portrait de ses copains en pâte d'amandes, imaginer un puzzle ou un jeu de l'oie en pâte sablée, une course d'escargot en biscuit roulé... voici 40 idées inventives pour rendre la pâtisserie ludique et créative. Les recettes, conçues par Tania Zaoui - créatrice culinaire et animatrice d'ateliers - apprennent aux enfants à manier ingrédients, formes et couleurs et à développer patience et imagination. Cet atelier vous fera partager avec eux complicité et fous rires. Le goûter promet d'être animé !

Réussir sa formation en pâtisserie, boulangerie, traiteur

Franck Béhérec , Michel Diament

Date de parution : Avril 2014

Éditeur: ORPHIE

Vous nourrissez l'ambition de devenir boulanger ou pâtissier ? Ce livre est fait pour vous ! Réalisé par un enseignant boulanger-pâtissier, il vous permettra de confectionner en un tour de main toutes vos préparations et vous fera découvrir les notions indispensables à la réussite de vos examens professionnels.Riche de 400 fiches produits et techniques détachables, ce manuel s'adresse aux enseignants désireux d'apporter les notions et éléments de formation indispensables à la réussite des élèves mais aussi aux apprentis qui souhaitent obtenir avec succès leur CAP, MC, BAC PRO Boulangerie et Pâtisserie ou diplôm ...

Micro-gâteaux : 40 gâteaux rapides à faire au micro-ondes

Mima Sinclair

Date de parution : Mars 2016

Éditeur: CARDINAL

Faire un gâteau dans une tasse au micro-ondes en moins de 10 minutes avec des ingrédients simples sans devoir tout peser, sans gaspillage, sans restants et sans grand nettoyage... Où est l'attrape? Il n'y en a pas! Avec les micro-gâteaux, la pâtisserie devient un vrai jeu d'enfant! Ces gâteaux instantanés faits au micro-ondes avec des mesures simples et un minimum d'ingrédients rendent la pâtisserie si accessible que vous aurez rapidement envie de créer vos propres recettes.

Éclairs:Mini coffret

Thomas Feller , Emmanuel Renault

Date de parution : Novembre 2011

Éditeur: HACHETTE

Éclairs au chocolat, Éclairs aux fruits rouges, Éclairs abricot et fondant amande, Profiteroles chocolat et coulis de poires, Profiteroles chocolat blanc et vanille, coulis de fraise...Craquez pour ces desserts gourmands !

Pains et viennoiseries

Basile Kamir , Lucie Cipolla

Date de parution : Novembre 2014

Éditeur: HACHETTE

Pétrir son pain, avoir le plaisir de sentir naître sous ses mains une pâte lisse et retrouver la bonne odeur du pain chaud...Seul le pain peut vous apporter autant de plaisir !Basile Kamir, artisan boulanger, a rassemblé ici 100 recettes pour confectionner son pain entièrement à la main, dans sa cuisine, sans matériel professionnel. L'auteur présente tout d'abord l'origine du pain, puis il livre des informations sur la farine et la levure, des explications pour réaliser son propre levain, des conseils sur l'équipement nécessaire, expose les techniques de base, etc. Suivent un grand no ...

Mon kit Number Cakes : tout pour réaliser de sublimes gateaux...

Laetitia Laurent , Nicolas Lobbestaël

Date de parution : Août 2019

Éditeur: HACHETTE

Réalisez de sublimes gâteaux pour tous vos anniversaires ! Marquez le coup en fêtant le premier anniversaire de votre enfant, la majorité de votre ado ou le 40e anniversaire de votre moitié avec ces gâteaux à la fois beaux et délicieux. Au chocolat, aux fruits rouges, au citron, il y en a pour tous les goûts. Préparez une base sablée, génoise ou pâte à choux et garnissez-la de crème, de fruits, de macarons, de bonbons...Dans ce coffret, vous trouverez : 10 recettes de number cakes1 Douille5 Poches à pâtisserieLes gabarits plastifiés réutilisables de t ...

Pains et viennoiseries : recettes testées à la maison

Eva Harlé , Aline Princet

Date de parution : Mars 2017

Éditeur: HACHETTE

Pain et viennoiseries78 recettes¤ Le matériel indispensable¤ Les ingrédients de base¤ Un sommaire illustré pour choisir en un clin d'oeilViennoiseries pour le matin, pains du monde pour réaliser des sandwichs originaux, pains sans pétrissage pour envies soudaines, brioches gourmandes... Du petit déjeuner au goûter, 72 recettes qui vont embaumer votre cuisine !Pâte levée feuilletée, Crème pâtissière à la vanille, Levain, Pâte à choux, Pain classique, Briochetoute simple : 6 recettes de base pour acquérir les bons gestes.Baguettes viennoises, Pain de seigle, Ficelles au lard, Fougasse, Pain au sarrasin, Brioches suisses, Panettone, ...

Décors de gâteaux en pâte à sucre

Ruth Clemens

Date de parution : Novembre 2013

Éditeur: DESSAIN ET TOLRA

Décors de Gâteaux en pâte à sucreLes techniques de décoration et 25 créations pour épater famille et amis.Préparer de somptueux gâteaux en un temps record, voici le pari fou que Ruth Clemens a relevé. Autodidacte, elle a appris toute seule et sait faire simple !Finaliste d'une célèbre émission télévisée en Grande-Bretagne, elle vous propose ici de créer d'époustouflants décors de gâteaux, cakes, cupcakes, sablés... Et ce sans dépenser des sommes astronomiques pour du matériel : vos ustensiles de cuisine suffiront amplement.Au choix, des réalisations ...

Leçons de gourmandises: pâtisseries : 65 recettes,techniques...

Sébastien Bouillet , Pierre Hermé , Christophe Michalak , Thomas Dhellemmes

Date de parution : Janvier 2015

Éditeur: MANGO

PâtisseriesLeçons de gourmandise par Sébastien BouilletReligieuse, millefeuille, baba au rhum, tarte au citron meringuée, macarons... Vous avez toujours rêvé de savoir réaliser vous-même ces délicieux desserts ?C'est désormais possible avec cet ouvrage qui vous accompagne dans la réalisation de 50 pâtisseries vraiment bluffantes.¤ Découvrez les grands classiques de la pâtisserie par Sébastien Bouillet ainsi que ses créations originales.¤ Retrouvez un cahier pratique avec 13 techniques photographiées en pas à pas.Vous pourrez progresser à votre rythme et devenir pro en pâtisserie grâce au classement en 4 niveaux de difficulté. ...

Pâtisserie maison(La)

Scarlette Joubert , Margot Caron , David Japy

Date de parution : Octobre 2011

Éditeur: MARABOUT

MarletteMarlette, c'est l'histoire de deux soeurs gourmandes dans l'âme et adeptes du bio. Margot, la brunette de 30 ans et Scarlette la blondinette de 26 ans.Un beau jour, une idée de génie leur vient à l'esprit : réaliser des préparations gourmandes pour faciliter la vie de ceux qui n'ont pas le temps de « cuisiner bio », en utilisant la grande variété de céréales qu'elles ont dans leur région.La marque Mariette naît alors en un tour de cuillère, autour d'une vingtaine de recettes exclusives. Des recettes de « grand-maman » revisitées.Le défi Marlette : une pâtisser ...
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