Cuisine du Québec

Bec sucré (Le): Panorama d'une passion québécoise

Vincent Parisien , Charles Boileau , Olivier Laberge

Date de parution : Octobre 2013

Éditeur: HELIOTROPE

Le Québec a le goût du sucre. Il l’a toujours eu. On y mange un peu moins de mélasse qu’il y a soixante ans, ça ne change rien au fait qu’on aime toujours s’y sucrer le bec. Du pouding chômeur à la tarte à la farlouche ou aux bleuets, de la tire-éponge aux Whippet, des Jos Louis aux audacieuses pâtisseries nouveau genre... Et si tout cela nous disait quelque chose à propos d’une certaine douceur de vivre dans la Belle Province ?Des fleuves de sirop d’érable, des forêts de biscuits, des montagnes ...

Quartiers Gourmands

Date de parution : Novembre 2004

Éditeur: RENE SOUDRE

284 adresses ont été répertoriées à Montréal et sur la Rive-Sud pour vous faire découvrir nos trouvailles gourmandes. Boulangeries et pâtisseries, épiceries fines et marchés de quartier, boucheries et charcuteries, boutiques d’aliments naturels et en vrac, poissonneries, fruiteries et fromageries, chocolateries et confiseries, torréfacteurs de café, marchands de thé et traiteurs jalonnent cet itinéraire gastronomique que nous vous proposons.

Histoire savoureuse d'une région: Québec (L')

Michèle Foreman

Date de parution : Janvier 2004

Éditeur: STELLAIRE

Comme dans les autres volumes de la collection, vous ne trouverez ici ni un répertoire ni une page d'histoire. Il s'agit plutôt de belles causeries d'un après-midi ensoleillé sur l'île d'Orléans, sur la Côte de Beaupré, à Québec ou dans Portneuf. Tantôt inspirés par des traditions ancestrales, tantôt avec le regard résolument posé vers l'avenir, ces artisans savent reconnaître les joyeux de l'agriculture et de notre patrimoine et l'intégrer dans notre quotidien. Producteurs, cuisiniers et pâtissiers partagent la même passion. Car il faut être passionné pour s'engager dans c ...

Histoire savoureuse d'une région: Chaudière-Appalaches

Foreman

Date de parution : Janvier 2005

Éditeur: STELLAIRE

L'amour témoigné par les producteurs, les cuisiniers et les pâtissiers de la grande région de Chaudières-Appalaches envers leur métier est indéniable dans cet ouvrage magnifiquement illustré. S'ils se sont inspirés des coutumes et des traditions de leurs ancêtres, ils ont su cheminer avec succès vers la modernité. Ils ont transmis les valeurs héritées de leurs aïeux et ils savent aujourd'hui séparer le bon grain de l'ivraie. Grâce à leur ténacité et à leurs gestes quotidiens, l'agriculture, la pêche et la transformation reprennent un sens qui rejoint mieux la natur ...

Histoire savoureuse d'une région :Cantons-de-l'Est

Michèle Foreman

Date de parution : Janvier 2007

Éditeur: STELLAIRE

Imaginez le récit d'une causerie d'un beau dimanche après-midi d'été avec des producteurs qui vous attendent pour vous proposer le fruit de leur labeur dans un geste parfois modeste, mais toujours généreux. C'est ce que vous trouverez dans cet ouvrage. Que ce soit des aubergistes, des cuisiniers ou des pâtissiers, dans tous les cas ce sont des femmes et des hommes courageux, généreux, qui racontent leur métier, les produits, les valeurs, le terroir. Ne vous privez surtout pas du plaisir de bavarder avec ces artisans qui n'iraient plus vivre ailleurs.

Producteurs Toqués de l'Île d'Orléans

Date de parution : Mai 2008

Éditeur: L.A. COMMUNICATION

50 recettes concoctées à partir d’une cinquantaine de produits de l’île (fruits, légumes, chocolat, bière, vin, liqueur, cidre, fromage, volaille, agneau, canard, bison, poisson)•Carte agrotouristique de la «Route des Producteurs toqués»•Répertoires des producteurs et leurs produits •Plus de 100 photos•Recettes testées par Philip Rae, chef-aubergiste de l’Auberge Le Canard Huppé de l’île d’Orléans•Dédicace de Jean Soulard•Entièrement financé par des sources locales privées de l’île d’Orléans

Temps des Sucres (Le)

Ken Haedrich

Date de parution : Février 2003

Éditeur: DE L'HOMME

Ce livre vous propose les recettes traditionnelles (crêpes, gaufres, gâteaux, etc.), mais aussi des plats d’une grande originalité qui redonnent au sirop d’érable toutes ses lettres de noblesse. Bisque aux patates douces et au bacon, Saumon à la salsa de mangue, Côtes levées croustillantes... autant de recettes qui renouvellent avec beaucoup de créativité l’utilisation de ce sucre hors de l’ordinaire. Voilà de quoi satisfaire les caprices des petits et des grands.

Cuisine traditionnelle du Québec (La)

Jean-Paul Grappe

Date de parution : Novembre 2006

Éditeur: DE L'HOMME

Vous trouverez dans ce livre tous les classiques de la cuisine québécoise présentés d'une façon résolument moderne, dont certains ont été révisés et adaptés au goût du jour. De plus, le chef Jean-Paul Grappe propose de nouvelles recettes pour savourer les produits régionaux actuels. Vous aimerez ces plats traditionnels réconfortants que vous pourrez déguster sans la moindre culpabilité... Ce livre est un must pour tous ceux qui trouvent important d'intégrer la cuisine de nos grands-parents dans la culture culinaire d'aujourd'hui. De plus, 120 photos illustrent cet ouvrage magnifiqu ...

Cuisine Régionale au Québec (La)

Claude Morneau

Date de parution : Avril 1999

Éditeur: GUIDES DE VOYAGE ULYSSE

GOÛTEZ LE QUÉBEC ! Le canard du lac Brome, le rôti de veau de grain à l’érable, la soupe aux gourganes de Charlevoix, le doré du lac Saint-Pierre, le lapin au cidre de Rougemont, les couteaux de mer de la Côte-Nord... ce guide vous indique les meilleures adresses pour déguster ou vous procurer ces classiques de la cuisine du terroir québécois.Et il va plus loin encore! Il vous révèle les secrets les mieux gardés d’une gastronomie jeune et évolutive. Ainsi, saviez-vous que l’on cultive le cassis à l’île d’Orléans? Que l’on é ...

À la bonne franquette

Date de parution : Juin 2010

Éditeur: TRANSCONTINENTAL

Que cuisine un grand chef à la maison ? Délaissant la toque et les prouesses culinaires, nos 80 chefs-vedettes vous révèlent les recettes toutes simples qui font leur succès auprès de leurs proches : leurs spécialités familiales, les plats dont raffolent les tout petits, leurs coups de coeur pour la boîte à lunch, leurs plats dépanneurs pour la visite qui arrive à l’improviste, les soupers romantiques qu’ils concoctent pour leur douce moitié... L’ingrédient commun à tous ces petits bonheurs ? La simplicité !

Salades

Date de parution : Mars 2011

Éditeur: MODUS VIVENDI

Cet ouvrage vous présente toutes les variétés de salades inimaginables : aux fruits de mer, à la viande et à la volaille, à base de pâtes ou de riz, de légumes, salades vertes, et mêmes salades de fruits. Bien sûr, vous y trouverez également un chapitre sur les sauces et les vinaigrettes pour accompagner vos petites merveilles.

Gastronomie boréale

Jacques Juneau

Date de parution : Novembre 2011

Éditeur: DU SOMMET

Gastronomie Boréale vous enchantera avec ses recettes savoureuses où les images et la poésie rendent hommage à la beauté du terroir québécois. Cet ouvrage, tout en vous faisant découvrir des mets des plus raffinés, vous permettra d’admirer d’innombrables paysages à faire rêver. Ce magnifique livre de cuisine est donc le reflet de toutes les passions réunies de monsieur Juneau où chaque recette est teintée par son amour de l’horticulture, de la faune de la poésie et, bien sûr, de la gastronomie. Cette édition de luxe plaira autant aux amateurs de cuisine ...
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