Encycl./Dictionnaires

La grande encyclopédie de la cuisine

Date de parution : Octobre 2012

Éditeur: ESI

La grande encyclopédie de la cuisineCourgettes farcies, gratin dauphinois, quiche lorraine, tarte Tatin aux endives, financiers à la fleur de sel, îles flottantes, spéculoos...Du salé au sucré, du traditionnel au sophistiqué, 500 recettes vous attendent dans cette grande encyclopédie indispensable à votre cuisine !

Cuisine au fil des mots (La): Dictionnaire des termes de cuisine

Jean-Claude Corbeil , Ariane Archambault

Date de parution : Septembre 2011

Éditeur: QUEBEC AMERIQUE

Ce dictionnaire complet nomme, explique et illustre clairement et simplement l’univers de la cuisine : modes de cuisson, types de préparations, mesures, ingrédients, matériel et ustensiles de cuisine, etc. Des photographies accompagnent les définitions de certains termes, et un tableau des abréviations et une bibliographie viennent compléter cet ouvrage.

Mon grand cours de cuisine Marabout

Date de parution : Novembre 2011

Éditeur: MARABOUT

Hors d'oeuvreSoupes et saladesLes plats completsVite prêtLes classiques familiauxPour recevoirLégumesPâtes et rizLes best of du mondeDesserts maisonDesserts chicSauces, condiments, pains et cie

Séchoirs Solaires : Construction et Utilisation

Claudia Lorenz-Ladener

Date de parution : Juin 2011

Éditeur: PLAGE (LA)

Séchoirs solairesConstruction et utilisationConstruisez vous-même votre séchoir solaire !Une bonne année pour les courgettes ? Des pommes à profusion ? Pourquoi ne pas conserver vos meilleures récoltes ou cueillettes en utilisant l'énergie solaire, grâce à un séchoir que vous aurez fabriqué vous-même ?Avec cet ouvrage, apprenez, pas à pas et en images, à construire plusieurs types de séchoirs solaires :un séchoir à plateau ;un séchoir en tunnel, idéal pour les climats moins cléments.Découvrez également les variantes et perfectionnements possibles (ventilateur, grilles...).Chips de légumes, tomates ou champignons séchés, pâtes de fruits, herbes à ti ...

Encyclopédie Visuelle des Aliments

Date de parution : Novembre 1996

Éditeur: QUEBEC AMERIQUE

L'Encyclopédie visuelle des aliments n'est pas un livre de recettes, mais bel et bien un outil de référence qui vous offre l'opportunité de découvrir de nouveaux produits, ou d'accroître vos connaissances sur d'autres. Chacun des aliments étudié est illustré de façon exceptionnelle, et expliqué dans les moindres détails.
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Grand livre de la cuisine Fait maison :450 recettes testées...

Date de parution : Décembre 2013

Éditeur: HACHETTE

Le grand livre de la cuisineFait maisonTartelettes au bleu et aux poires, Roulé au pesto, Frites de tomme de comté, Brochettes yakitori, Soupe à l'oignon, Terrine de légumes trois couleurs, Poulet basquaise, Gratin dauphinois, Carottes mijotées au miel, Raviolis à la ricotta, Cake au citron, Cannelés, Crème glacée au café, Tartelettes chocolat-caramel... : apéro, entrées, grands classiques, petits plats pour tous les jours, desserts, 400 recettes pour varier vos menus et vous faire plaisir toute l'année.Glaçages, crème anglaise, pâte sablée, caramel au beurre salé, meringue, bouillons, pâte à pizza... : 60 pas à pas techniques et rec ...

Larousse de la Cuisine

Date de parution : Décembre 2009

Éditeur: LAROUSSE

1 400 recettes pour tous les goûts : des recettes classiques bien sûr, mais aussi des recettes légères avec des conseils diététiques, des recettes végétariennes, des recettes à faire au micro-ondes et des recettes du monde entier... ponctuées de pages thématiques pour varier les styles (cuisine au wok, cuisine tex-mex, brunch, goûters d'enfants...).1 000 produits du marché répertoriés et des conseils pour les choisir, les préparer et les conserver.Les préparations de base photographiées étape par étape (sauce béarnaise, beurre blanc, crème pâtissière...) pour être sûr de les réussir.To ...

Grand Larousse gastronomique (Le)

Date de parution : Novembre 2012

Éditeur: LAROUSSE

Encyclopédie consacrée à tous les domaines de la cuisine et reflétant l'état de la gastronomie du début du XXIe siècle : 2.500 recettes dont 500 créées par les plus grands chefs, nouveaux produits (yuzu, combava, fève tonka, etc.), biographies de chefs français, européens et américains, nouveaux courants (cuisine moléculaire, jeune cuisine, etc.), équipements, techniques et bases culinaires.

Petit Larousse Cuisinier (Le) (édition collector)

Date de parution : Novembre 2013

Éditeur: LAROUSSE

CuisinierPlus de 300 recettes pour ne jamais manquer d'idéesVous êtes à court d'idées pour nourrir votre tribu, les copines débarquent et vous avez la tête vide, les fêtes approchent et c'est à votre tour de régaler tout ce beau monde... Ouvrez au plus vite le Petit Larousse cuisinier !Vous y trouverez :Une multitude de recettes simples et rapides pour manger équilibré, des incontournables pour les amoureux de la tradition, des recettes exotiques pour papilles curieuses, des plats festifs pour les grands jours.Plusieurs recettes tout en images pour réussir à coup sûr. Et un « Atelier de cuisine » qu ...

Répertoire des aliments et des saveurs (Le)

Hubert Delorme

Date de parution : Août 2014

Éditeur: FLAMMARION

Pour mieux comprendre et savoir ce que nous mangeons.Découvrez à travers des définitions simples et claires, la description des aliments « bruts » (fruits, légumes, poissons, viandes, fromages...), des boissons et des produits de base (farine, sucre, lait...). Appréciez leurs origines, leurs saveurs et leurs compositions. Chaque « aliment » est accompagné d'une suggestion de préparation ou de consommation.Agrémenté de focus techniques (qu'est-ce qu'un additif alimentaire ? Comment lire et analyser un étiquetage ? Comment distinguer les signes de qualité ?) et déformations sur les spécialités culinaires, ce répertoire vous guidera dans votre consommation au quotidien.

LE Livre de Cuisine : 1500 Recettes

Andrée Zana Murat

Date de parution : Décembre 2004

Éditeur: ALBIN MICHEL

Zana, femme de son temps avec métier et enfants, cuisinière de tous les jours et de toutes les grandes occasions, met son savoir-faire à la portée de tous.de A à Z, des classiques et des saveurs insolites des recettes détaillées pas à pas une mine d'idées express les meilleurs trucs, astuces et tours de main tout pour vous simplifier la vie et surprendre vos invités...1 500 recettes classiques, créatives, d'ailleursUn livre unique... S'il n'en fallait qu'un, ce serait celui-là !

La nouvelle bible de la cuisine: 750 recettes inratables

Martine Lizambard , Éric Fénot

Date de parution : Novembre 2012

Éditeur: SOLAR

Cette nouvelle bible de cuisine est pour vous ! Elle revisite la référence culinaire en une création résolument pratique, claire, didactique, complète et inspirante, qui vous permettra d'accéder immédiatement à la recette qu'il vous faut.10 chapitres - sauces, oeufs, apéros, salades, poissons & fruits de mer, viandes, volailles & gibiers, légumes, pâtes & riz, desserts - pour composer efficacement vos menus.750 recettes classiques, tendance et inratables pour vous accompagner jour après jour.3 pictos par recette pour vous guider dans votre choix : éco, régional, monde, fêtes, express, traditionnel, plat unique, basique ...

Grand livre Marabout de la cuisine facile: 900 recettes

Date de parution : Novembre 2014

Éditeur: MARABOUT

017 | Apéro071 | Brunch et sur le pouce101 | Soupes et entrées129 | Salades181 | Viandes263 | Poissons et fruits de mer311 | Oeufs327 | Pâtes, riz, noodles et cie393 | Légumes445 | Sauces495 | Desserts619 | Annexes

Traité Élémentaire de Cuisine

Hervé This

Date de parution : Février 2008

Éditeur: BELIN

Le jus d'un rôti cuit dans un four «afflue-t-il» à cœur, comme on l'admet implicitement quand on parle de «cuisson par concentration» ? Non, il sort plutôt de la viande (qui se contracte) et fait ce délicieux dépôt brun que l'on déglace en fin de cuisson.La viande qui brunit dans un four «caramélise-t-elle» ? Non, mais elle s'enrichit - en surface seulement - de molécules aromatiques et sapides, formées par diverses réactions chimiques, dont la réaction de Maillard.Les champignons coupés et laissés à l'air «s'oxydent-ils» ? Les mousselines sont-elles des émulsions ...

Lexique multilingue :Pâtisserie,boulangerie,chocolaterie-confiser

Nadine Thomas

Date de parution : Avril 2010

Éditeur: Lanore Jacques

Lexique MultilinguePâtisserie - boulangerie - chocolaterie-confiserie - glaceriePrès de 3 000 termes de vocabulaire indispensables aux élèves des formations aux métiers alimentaires traduits en 4 langues !Destiné aux apprentis pâtissiers, boulangers, chocolatiers-confiseurs et glaciers, ce Lexique Multiligue pourra être d'une grande aide à tout professionnel désireux de communiquer en français, en anglais, en espagnol ou en allemand.La nomenclature se rapportant à la profession est riche et complexe. Vous trouverez ainsi tous les mots et expressions concernant les produits utilisés, les fabrications courantes, les spécialités, mais aussi les matériels, les situations et les techniques mises en ...

Restos Montréal 2012: les petites et grandes tables de la métropo

Marie-Claude Lortie , Robert Beauchemin

Date de parution : Septembre 2011

Éditeur: PRESSE (LA)

Restos Montréal 2012 Vous cherchez la meilleure table pour célébrer une grande occasion, les pizzas les plus savoureuses en ville ou l’endroit idéal pour prendre un café ? Pour une cinquième année consécutive, Marie-Claude Lortie, critique gastronomique au journal La Presse, nous revient avec ses recommandations et coups de cœur pour l’année 2012. Une toute nouvelle catégorie s’ajoute au guide cette année, pour tenir compte d’un phénomène en émergence dans la métropole : les comptoirs de rue. Dans la foulée des nombreux changements survenus l’an dernier dans l ...

Larousse de la Cuisine

Date de parution : Novembre 2006

Éditeur: LAROUSSE

Larousse de la cuisine1400 recettes et toute la cuisine de A à ZLarousse vous ouvre son panier :1000 produits du marché et des conseils pour les choisir, les préparer et les conserverUn guide des vins, de la cave à la table, pour apprendre à les sélectionner et à les accorderLarousse vous ouvre sa cuisine :Les préparations de base photographiées étape par étape (béarnaise, béchamel, beurre blanc...)Tous les mots de la cuisine, les techniques et les tours de main indispensablesLarousse vous ouvre sa table :1400 recettes pour tous les goûts, ponctuées d'échappées gourmandes pour varier les styles (cuisine ...
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