Fromages

L'art de faire son fromage

David Asher , Véronique Richez-Lerouge , Sandor Ellix Katz

Date de parution : Septembre 2017

Éditeur: ULMER

En faisant le pari du fromage maison, le livre de David Asher réanime le bon sens et les savoir-faire traditionnels. Rien de tel pour apprendre à faire son fromage, en se réappropriant les gestes simples et en faisant table rase des dogmes technologiques qui ont introduit la peur du lait cru, des bactéries et des champignons. Faire confiance à la nature en maîtrisant la fermentation, voilà ce que ce livre richement illustré propose.Valençay, Saint-Marcellin, feta, mozzarella, ricotta, tommes, gouda, paneer, bleus, camembert, brie, cheddar, chevres, majdouli, gorgonzola, époisse, limburger mais aussi yaourts, crème fraîche et beurr ...
Voir le panier

Fromages

Coralie Ferreira , Aimery Chemin

Date de parution : Avril 2017

Éditeur: MANGO

Partez à la rencontre du monde fromager...Des éleveurs alpins aux fromagers urbains, cette balade authentique vous emmène à la découverte d'un savoir-faire français d'excellence et des passionnés qui le perpétuent. Toute la chaîne de production et le processus de fabrication sont dévoilés au gré de magnifiques photographies de reportage, dans un vibrant hommage à cette tradition fermière....et redécouvrez la richesse des saveurs du fromage !Tapas, sandwiches, entrées, plats (et même desserts !), 60 recettes gourmandes, incontournables ou inattendues, pour se régaler à table ou à l'apéro, sur le pouce ou en bonne compagnie ! ...

    Non disponible.

Le grand livre Marabout des fromages maison

Carroll Ricki , Charlotte Lascève

Date de parution : Novembre 2012

Éditeur: MARABOUT

La petite Crémerie Home madeFromages maisonLe lait ¤ Les ferments lactiques ¤ Emprésurer ¤ Égoutter le cailléMettre en moule ¤ Affiner les fromages ¤ Fumer un fromageLes pâtes fraîches ¤ Les pâtes presséesLes pâtes molles ¤ Les pâtes persillées ¤ Fromages de chèvre & de brebis...

    Non disponible.

Fromages frais maison

Cathy Ytak

Date de parution : Septembre 2010

Éditeur: MARABOUT

Au-delà de la joie simple de faire son fromage frais, le plaisir de combiner laits et ingrédients favoris vous ouvre les portes de saveurs authentiques. Que vous souhaitiez faire revivre le goût du vrai petit-suisse ou accompagner vos tomates d'un savoureux petit chèvre sec maison, tous les fromages frais et vrais s'offrent à vous dans cet ouvrage pratique et ludique :tous leurs secrets de fabrication, avec ou sans fromagère.les bonnes idées pour les cuisiner : à l'huile d'olive, tout simplement, ou bien en tarama, tarte crémeuse...

    Non disponible.

Mini Babybel

Jean-François Mallet

Date de parution : Octobre 2012

Éditeur: LAROUSSE

Mini Babybel®Les meilleures recettesLe petit fromage rond entre en cuisine et n'a pas fini de vous étonner avec ces 30 recettes originales et faciles à réaliser !
Voir le panier

St-Morêt: les meilleures recettes

Caroline Faccioli , Corinne Jausserand

Date de parution : Mai 2014

Éditeur: LAROUSSE

St Môret®Les meilleures recettesDéguster du St Môret® sur une tartine de pain frais, on l'a tous fait !Retrouvez sa fraîcheur et son fondant parmi 25 recettes faciles à cuisiner de l'apéritif au dessert.St Môret®, quoi de meilleur que son goût primeur !

    Non disponible.

Le fromage pour les nuls

François Robin

Date de parution : Mai 2019

Éditeur: FIRST

Un guide pour apprendre à connaître la production, le commerce et la diversité des fromages dans le monde. Avec des conseils pour le consommateur et dix recettes.
Voir le panier

Fromage: la crème de la crème des artisans québécois

Michèle Foreman

Date de parution : Juin 2012

Éditeur: DU SOMMET

Bienvenue dans le monde des fromages artisanaux du Québec! Entourée d’experts, je vous présente cet ouvrage qui lève le voile sur les rudiments du métier, la fabrication, le vocabulaire. Une invitation à vivre une grande aventure sensorielle. Vous saurez reconnaître des fromages exceptionnels, fabriqués uniquement de lait entier, qu'il soit de brebis, de chèvre ou de vache. Par-dessus tout, ce sont des amoureux de leur noble métier qui vous sont présentés. Vous aurez envie de prendre la route pour aller à leur rencontre. Voici donc quelques-uns des meilleurs artisans québécois, «la ...
Voir le panier

Mmmozza

Yannig Samot , Virginie Garnier

Date de parution : Juin 2013

Éditeur: HACHETTE

Di bufala, burrata ou fumée, la mozzarella s'invite dans tous vos plats.Pour l'aperitivo, en entrée, plat principal ou dessert, succombez au fromage frais 100 % italien tour à tour fondant et crémeux.Arrancini, courgettes roulées à la mozza, pannacotta à la mozza et coulis de tomates, lasagnes gratinées à la mozza, raviolis à la burrata, mais aussi crème de mozza aux fruits des bois...Tout droit venues de petits villages siciliens, de traditions napolitaines ou de la cuisine de la mamma, découvrez plus de 30 recettes concoctées par Yannig et Laura.

    Non disponible.

Philadelphia :Les meilleures recettes

Julien Bouvier , Franck Legrand

Date de parution : Mars 2013

Éditeur: LAROUSSE

Vous aimez l'onctuosité, le crémeux, le fondant... Avec Philadelphia, vos plats salés ou sucrés gagnent en saveur et en douceur : découvrez 25 recettes faciles et astucieuses qui mettent à l'honneur la spécialité fromagère culte des Américains !

    Non disponible.

Faire ses fromages maison

Josselin Thibaudault

Date de parution : Novembre 2016

Éditeur: LAROUSSE

Faire ses Fromages MaisonLe guide complet pour fabriquer vous-même vos fromages avec ou sans fromagère.Quels ingrédients et matériel utiliser ;Toutes les étapes pas à pas de la fabrication des fromages à la maison.Avec 50 délicieuses recettes de l'apéritif au dessert, dont :les 25 recettes de base (fromage blanc, faisselle, fromage de vache demi-sec, de chèvre demi-sec...) ;20 recettes à réaliser à partir des recettes de base (wraps au fromage frais, fiadone, beignets au brocciu, tiramisu et risotto de courges, soupe miso...) ;de nombreuses variantes (du fromage demi-sel, du crémet d'Angers, du fromage blanc battu...) ;des spécialités ré ...
Voir le panier

Fromages et laitages naturels faits maison

Marie-Claire Frédéric , Guillaume Stutin

Date de parution : Avril 2018

Éditeur: ALTERNATIVES

Faire soi-même ses produits « crémerie » - fromages, yaourts, petits-suisses et même beurre - c'est facile, bon et économique !Avec un matériel simple, des recettes bien détaillées, et un peu de temps, on réalise aisément d'excellents laitages et fromages frais ou affinés.Ce livre vous apprendra des méthodes entièrement naturelles. Contrairement aux produits du commerce, les recettes rassemblées ici ne comportent aucun additif d'origine chimique, aucun ingrédient artificiel, colorant, arôme, acide citrique, lipase ou chlorure de calcium. Vous pourrez aussi réaliser votre propre ferment. Du lait, de la présur ...
Voir le panier

Une irrésistible envie de fromage

Combet Dominique

Date de parution : Novembre 2008

Éditeur: ALBIN MICHEL

Une irrésistible envie de fromage !Fondant, croustillant, onctueux, moelleux, gratiné, léger, sucré... Le fromage autorise toutes les fantaisies.Détournez les classiques, osez les textures contrastées, les saveurs inédites, les présentations originales.Cuisinez le fromage comme vous ne l'avez jamais fait et surprenez vos invités !Gougère légère au cantal doux, Muffins beaufort-saumon-fenouil, Mont-d'or affiné à la truffe fraîche, Cannelés au comté et au potimarron, Cappuccino de potiron au stilton et sa tuile de bacon, Lotte au parmigiano reggiano et piment d'Espelette, Crème de lentilles au gouda millésimé, Petits soufflés à la m ...

    Non disponible.

Mozza, ricotta & co

Date de parution : Février 2014

Éditeur: SOLAR

Mozza, Ricotta et CoDes recettes aux douces saveurs italiennes, dans un format compact et passe-partout pour cuisiner fun et stylé en toutes occasions, que vous soyez à la maison, en vacances ou chez des amis.
Voir le panier

Craquez pour le fromage frais !

Brigitte Namour , Nathanaël Turpin-Griset

Date de parution : Octobre 2012

Éditeur: MANGO

Faire ses fromages frais maison est un vrai jeu d'enfant, avec ou sans fromagère. C'est aussi un régal tellement gratifiant !Lait de vache, chèvre ou brebis, entier ou allégé, tout est possible, même l'affinage. Trois à quinze jours suffisent pour obtenir un délicieux fromage ! Réalisez vous-même petits-suisses, fontainebleau, chèvre frais, faisselles et découvrez plus de 30 recettes.Quel effet vous ferez à table quand vous glisserez, modeste mais ravi : « c'est moi qui l'ai fait » !
Voir le panier

Roquefort Papillon: les 30 recettes culte

Ilona Chovancova

Date de parution : Mars 2012

Éditeur: MARABOUT

Les amateurs de vrais fromages de nos terroirs le connaissent bien, et apprécieront sûrement les très savoureuses variations que le mythique Papillon vous offre ici : Gaspacho melon & mousse de roquefort, oeufs cocotte aux girolles, gratin dauphinois au roquefort, cake poire-roquefort, cordons bleus au roquefort...Ou quand le Roquefort Papillon se réinvente en 30 recettes !

    Non disponible.

Brie: 30 recettes au fromage

Ilona Chovancova , David Nakache

Date de parution : Mars 2013

Éditeur: MARABOUT

Pour varier les plaisirs autour du brie : croquettes de brie et râpé de pomme, oeufs cocotte au brie et épinards, risotto de brie et petits légumes, cake au brie et aux lardons, crème brûlée au brie...

    Non disponible.

X

Navigation principale

Type de livres