Viandes

La boucherie chevaline était ouverte le lundi: Paradoxes

Dorian Nieto

Date de parution : Novembre 2012

Éditeur: ARGOL

«Pourquoi j'adore la viande de cheval ?» Question insolite... Un livre est né, à la première personne du singulier. Très singulier effectivement, ce récit confession, vif et truculent, d'une découverte et d'un parcours éperdument hippophagiques. L'histoire d'amour se conclut gastronomiquement par un entretien avec Bertrand Grébaut, chef de Septime, qui aimerait mettre un jour à sa carte cette viande tendre et goûtue, et une recette. Suivent trois recettes personnelles de l'auteur.Mangerons-nous ou pas de la viande de cheval après la lecture de ce livre ?«Manutentionnaire, homme au foyer, imprimeur, animateur de radio, vendeur de fruits et légu ...

Viandes et Volailles

Date de parution : Janvier 2006

Éditeur: NOVEBOOK

Les viandes et les volailles jouent un rôle considérable dans notre alimentation. Elles sont une source essentielle de protéines, de vitamines B et d'oligo-éléments, précieux pour le bon fonctionnement de notre organisme. Mais la viande c'est aussi la graisse; il est donc souhaitable de ne pas en faire une consommation excessive. Bien souvent, par manque d'idées, ou tout simplement par solution de facilité, les viandes et volailles qui attendent au réfrigérateur, finissent sur nos tables après un passage plus ou moins rapide au four, à la poële ou sur le gril, sans ...

Foie gras par Andrea

Andrea Jourdan

Date de parution : Octobre 2018

Éditeur: ANDREA JOURDAN

Le foie gras, prince de la table depuis l'Égypte ancienne, se déguste de nombreuses façons, seul ou accompagné de ses fidèles acolytes, la fleur de sel, les fruits compotés ou les oignons confits. Il anime tous les repas festifs et charme par sa texture et son parfum délicat. Des classiques de la gastronomie française aux recettes nouvelles et surprenantes, découvrez 25 recettes savoureuses qui séduiront assurément gourmets et gourmands.

Viandes

Date de parution : Juillet 2007

Éditeur: KOMET

La cuisine au wokViandesLe wok apporte un plus aux amateurs de viande et de volaille. Cuites avec peu de matière grasse et saisies à feu vif, la viande et la volaille sont grillées et croustillantes à l'extérieur tout en étant juteuses et tendres à l'intérieur. Il n'existe pas de meilleur moyen pour préparer la viande et la volaille sainement et rapidement. Les légumes étant accomodés traditionnellement avec la viande dans le wok, il est facile de réaliser des plats complets en un tour de main. Les épices et les sauces asiatiques leur confèrent un goût typique ...

Recettes Gourmandes, les Viandes

Anne Wilson

Date de parution : Janvier 2001

Éditeur: KONEMANN

Il existe de nombreuses façons de préparer la viande : à la poêle, au four, rôtie, bouillie, mijotée ou grillée. Cette sélection de recettes gourmandes vous les présente toutes. Qu'il s'agisse d'un plat rapide de tous les jours comme les steaks aux oignons, d'une recette originale tel le ragoût de porc à l'ananas ou d'un mets de fête raffiné comme le bœuf Wellington, vous trouverez des recettes pour toutes les occasions.

Foie Gras et Confits

Date de parution : Novembre 2007

Éditeur: DORMONVAL

Le foie gras est issu d'une longue tradition gourmande synonyme de fête et de bonne chère. Il est un authentique produit de terroir recherché pour figurer sur les meilleures tables. Cru ou cuit, il séduit par la simplicité et l'originalité de ses apprêts.Qu'il soit servi à l'apéritif, en entrée ou en plat principal, tous les gourmets peuvent désormais inscrire à leurs menus sa subtile saveur. Mais ce foie vedette ne doit pas nous faire oublier le goût d'un magret, le moelleux d'un conflit ou le plaisir simple d'un bouillon aux abattis.La préparation d ...

Bons Plats de Viande (Les)

Date de parution : Janvier 2006

Éditeur: FIOREDITIONS

Les bons plats de viandeLe parfum d'un délicieux rôti dominical accompagné de pommes de terre dorées et croustillantes mettra tout le monde en appétit. Nous avons tous un plat de viande favorit - que ce soit un rôti juteux et sa sauce ou encore de succulentes brochettes cuites au barbecue. Grâce à ce recueil, vous pourrez cuisiner la viande de mille façons : grillée, rôtie, cuite au barbecue, braisée, en tourte ou encore en pain... Vous apprendrez également à choisir les meilleurs morceaux des différentes viandes ainsi que la cuisson qui leur convient le ...

Barbecues et Grillades

Date de parution : Avril 2006

Éditeur: ALLEGRIO

Les viandes tendres, les poissons et fruits de mer, les légumes colorés ou les fromages fondants sont les rois de nos barbecues en famille ou entre amis. Préparés selon les recettes de cet ouvrage, ils vont transformer vos grillades en art de la cuisson sur braises...Les créations proposées sont originales et pleines de surprises, mais elles restent avant tout faciles et rapides à préparer. Accompagnées d'un choix de sauces et de conseils techniques, elles vont séduire vos invités et offrir un véritable feu d'artifice de saveurs...L'été est la saison ...

Un charcutier dans ma cuisine

Gilles Vérot , Raoul Mouraud , Lucie Sassiat

Date de parution : Octobre 2017

Éditeur: TANA

Les produits traditionnels de la charcuterie française, du pâté en croûte au jambon de Bourgogne en passant par les rillettes et le saucisson, sont présentés avec, pour chacun, des secrets de fabrication, des anecdotes ainsi que des conseils pour les confectionner, les cuisiner et les déguster.

Copains comme cochons : 75 recettes du groin à la queue

Eric Ospital , Frédéric Beigbeder , Stéphane Davet , Louis-Laurent Grandadam

Date de parution : Décembre 2018

Éditeur: TANA

Le cochon, c'est une histoire, celle d'un animal à l'origine de fêtes, d'échange et de convivialité, mais c'est aussi celle d'Éric Ospital, artisan charcutier à Hasparren dans le Pays basque, qui depuis des années propose à ses clients de la viande et des charcuteries d'une extraordinaire qualité. Ses produits, il les cuisine, il les vend et il aime les partager. Et dans cet ouvrage, il est justement question de cuisine et d'amitié. Retrouvez autour d'Éric ses amis - cuisiniers, vignerons, charcutiers, ostréiculteur, écrivain, chanteur ou journalistes - qui tous, dans la joie et la bonne humeur, ont accepté d ...

Le poulet : 100 recettes inventives

Date de parution : Octobre 2016

Éditeur: MARIE-CLAIRE

Le pouletTout le monde aime le poulet ! Irrésistible lorsqu'il est simplement rôti, il se révèle tout aussi délicieux mariné, farci, mijoté, épicé, grillé, sauté, poêlé... Entier ou en morceaux, il inspire des plats classiques, exotiques ou originaux et toujours conviviaux. Autant de façons de profiter de cette viande bon marché et peu grasse ! Avec ces 100 recettes faciles à réussir, cuisinez le poulet pour un repas vite prêt, une entrée, un pique-nique, un plat quotidien, une fête, un repas de famille ou un dîner de copains.

Cuisiner la viande : 100 recettes incontournables

Catherine Gerbod

Date de parution : Octobre 2017

Éditeur: MARIE-CLAIRE

Cuisiner la viandeTout est bon dans le boeuf, le veau, l'agneau et le porc ! La preuve en 100 recettes faciles à réussir. Une mine d'idées pour cuisiner les morceaux vedette connus de tous comme l'épaule d'agneau, l'escalope de veau, le filet mignon de porc ou la côte de boeuf. Ils inspirent aussi bien des recettes classiques que des recettes originales. Mais il y aussi les morceaux méconnus, à découvrir ou redécouvrir comme la queue de boeuf, la rouelle de porc, le collier d'agneau ou le tendron de veau.Souvent bon marché, ils révèlent leurs saveur ...

Terrines

Rodolphe Paquin , Pierre Javelle , Marie-Odile Briet

Date de parution : Juin 2018

Éditeur: KERIBUS

Classiques comme la « terrine de campagne », légères comme le « pressé de légumes confits », sophistiquées comme le « nougat glacé de poulet fermier », ultra-gourmandes comme la « truffiade au chocolat », les terrines du chef Rodolphe Paquin sont toujours simples à réaliser, généreuses et économiques. Grâce à ce livre, vous aurez enfin tous les secrets et les astuces pour réussir à coup sûr une bonne terrine à la maison.

Les exquises cochonneries

Delphine Brunet

Date de parution : Juin 2018

Éditeur: THERMOSTAT 6

En salade, en raviolis, en terrine, en galette... Notre cochon se cuisine de centaines de façons, voici nos 25 meilleures recettes : un petit salé aux flageolets, des lardons sur une daurade, des travers de porc marinés, une salade de chou-rave à la pancetta... Delphine, auteure et styliste culinaire de la revue 180 °C, imprime sa patte sur ce cochon à l'heureux caractère dans des plats simples, pas prise de tête (de cochon) et toujours à partager ! Vous allez adorer, cochon qui s'en dédit.
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