Viandes

Poulet

Sara Lewis

Date de parution : Juillet 2009

Éditeur: MARABOUT

Spécial pouletSimplePratiqueBonLe poulet c'est économique, savoureux, faible en matières grasses, déclinable en de nombreuses recettes.Entier ou en filets, selon les goûts et les moments. Voici une mini-bible pour ne pas être à court d'idée...Pour chaque recette, une variante est proposée.

Steak haché: les 30 recettes culte

Frédérique Chartrand

Date de parution : Juin 2013

Éditeur: MARABOUT

Steak haché30 recettes du boucherPour varier les plaisirsAutour du steak haché : steak « rossini », chou farci au boeuf haché, tartare épicé aux tomates cerises, hamburger à l'italienne, boulettes à l'oignon doux, hachis parmentier 100 % boeuf haché...

Jambon cru Aoste.Les 30 recettes culte

Lene Knudsen , Valéry Guedes

Date de parution : Mai 2012

Éditeur: MARABOUT

Cuisinez LA référence culte des jambons crus selon vos préférences : maki, salade hawaïenne au Jambon Aoste, terrine ricotta, Jambon Aoste & poivrons, gratin parmentier, tartiflette au Jambon Aoste, paupiettes de Jambon Aoste, lasagnes d'aubergines & Jambon Aoste... Toute la poésie des Grandes Tranches Aoste s'exprimera ainsi pleinement à travers 30 variations très savoureuses !

Viandes: parer, découper, cuire, 36 techniques, 700 pas à pas

Thierry Molinengo , Michel Langot

Date de parution : Octobre 2014

Éditeur: DE LA MARTINIERE

Comment découper correctement un poulet rôti, ou un gigot d'agneau ? Et pour préparer un carré d'agneau, tailler des entrecôtes, réaliser un cordon-bleu ou un poulet en crapaudine, comment s'y prendre ?Thierry Molinengo nous explique, étape par étape, ses gestes et ses astuces pour maîtriser la préparation et la cuisson de toutes les viandes : volailles, boeuf, agneau, porc et veau.36 réalisations sont ainsi proposées dans ce livre, avec près de 700 pas à pas aussi précis qu'un véritable cours de cuisine à la maison !

Viandes Grillées

Date de parution : Novembre 2000

Éditeur: DE L'OLYMPE

Plus de 50 recettes faciles et rapides pour faire griller au four ou au barbecue toutes les viandes et les accompagner de sauces.

Gibier à Poil et à Plume

Jean-Paul Grappe

Date de parution : Février 2002

Éditeur: DE L'HOMME

Guide pratique et livre de cuisine, cet ouvrage présente un éventail de bêtes à poil et à plume qui peuplent nos cieux et nos berges. On y trouve de surcroît de nombreuses descriptions de petits fruits et de plantes sauvages de nos bois. L’auteur propose des recettes qui permettent d’utiliser toutes les parties des prises. Les cuisiniers amateurs, apprentis ou expérimentés y découvriront mille et une façons de les apprêter. Les recettes, toutes plus appétissantes les unes que les autres, sont simples et inventives, et les techniques, faciles à comprendre.

Agneau

Date de parution : Septembre 2005

Éditeur: DE L'HOMME

Ce livre rassemble les meilleures recettes d’agneau de plusieurs chefs du Québec. Certaines sont plus typiques d’ici, d’autres nous font voyager et rêver par leur simple évocation : tandouri, shorba, merguez, couscous, méchoui, osso-buco, kefta. Voilà de quoi régaler tous ceux qui n’ont pas peur d’intégrer dans leur cuisine des recettes ou des façons de faire chaleureuses et tellement appétissantes.

Dindon et Dinde

Date de parution : Septembre 2005

Éditeur: DE L'HOMME

De nos jours, les nutritionnistes nous recommandent de manger des viandes maigres. Or, le dindon et la dinde sont des aliments exceptionnels en ce sens et méritent d'être redécouverts. Pendant longtemps, nous nous sommes contentés de les servir uniquement lors des grandes occasions. Mais aujourd'hui, ce livre nous apprend à les apprécier à longueur d'année et nous fait connaître de nouvelles découpes fort utiles qui permettent une plus grande créativité culinaire. Les recettes proposées sont simples et savoureuses.

Boeuf

Paul Gayler

Date de parution : Mars 2007

Éditeur: DE L'HOMME

Quoi de meilleur qu'un bifteck maigre et bien tendre, cuit à la perfection? Paul Gayler ne se contente pas de révéler les secrets d'une grillade réussie, qu'il s'agisse d'un filet à la niçoise, d'un bifteck d'aloyau sur feu de bois ou de brochettes de boeuf méditerranéennes. Il propose également des recettes de boeuf sauté ou braisé, tels le bifteck au poivre du Sichuan, le bifteck à la pizzaïola et le boeuf bourguignon.

Côtes, côtelettes, côtes levées ; Poulet sur cannette de bière

Steven Raichlen

Date de parution : Avril 2010

Éditeur: DE L'HOMME

Côtes, côtelettes et côtes levées : Le grand maître du barbecue nous apprend ici tous les secrets des côtes levées. Des techniques de préparation aux différents types de cuisson et aux accessoires, tous les trucs pour faire des côtes (travers de porc, de boeuf... ) fantastiques. Pour mettre en valeur de bons ingrédients, s'inspirer de nombreuses traditions culinaires, et déguster sans la moindre culpabilité. Poulet sur canette de bière : De nombreuses recettes pour le barbecue dont le légendaire poulet sur cannette de bière qui constitue le met de volaille ...

Tout sur les viandes, les poissons et les fruits de mer

Date de parution : Avril 2015

Éditeur: QUEBEC AMERIQUE

Les viandes, les poissons et les fruits de mer occupent depuis toujours une place de choix dans nos assiettes, associés aux bons repas partagés et aux réjouissances. Voici l’occasion de démystifier le vaste éventail de produits offerts et, surtout, les multiples façons de les apprêter. Les amoureux de la cuisine trouveront dans ce livre : • une description détaillée de chaque produit : son origine, les choix écoresponsables… • l’éventail des espèces, des races et des découpes • des suggestions d’utilisation et d’accords (épices, herbes, fruits, etc.) • des conseils d’achat, de préparation, de cuisson ...
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Beurk ! C'est bon : cuisine délicieuse de produits repoussants

Julien Fouin , Blandine Boyer , Tommaso Sartori , Jun Kanra

Date de parution : Décembre 2018

Éditeur: ROUERGUE

Manger des testicules d'agneau grillés, de la cervelle de veau en beignets ou une soupe d'ortie à l'andouille croustillante, ça ne vous est jamais venu à l'esprit ? On vous comprend... Pourtant, vous passez à côté d'un vrai plaisir gastronomique. Eh oui, difficile à admettre, mais les couilles d'agneau, non seulement ça se mange, mais en plus c'est savoureux. Promis. Au premier abord, certes, c'est assez repoussant, mais une fois bien cuisiné, c'est aussi bon que les huîtres chaudes, le foie de lapin, le coeur de veau, la cervelle d'agneau, les intestins de porc, les topinambours crus, les pieds de cochon...La cuisine, ...

Foie gras & confits

Bruno Ballureau , Alain Muriot

Date de parution : Octobre 2015

Éditeur: RUSTICA

Foie gras et Confits« Le bonheur est nécessaire à l'équilibre et le foie gras y participe grandement quand on se l'autorise. Sa seule présence sur une table éclaire le repas d'un jour nouveau en indiquant clairement en quelle estime on tient ses invités, et une simple tranche en casse-croûte sur du bon pain de campagne avec un verre de vin se transforme en fête ! »Répondez à l'invitation de Bruno Ballureau en découvrant près de 100 recettes délicieusement ordinaires ou simplement extraordinaires autour du foie gras et des confits.Du foie gras poché au gewurztramine ...

Poulet & autres volailles

Date de parution : Août 2015

Éditeur: ARTEMIS

88 recettes pour accommoder les volailles : bouchées à la reine de canard, crumble de poulet aux citrons confits, oie laquée, rillettes de dinde au curcuma, tourte à la pintade et aux pruneaux...

Foie Gras Facile

Benoît Witz

Date de parution : Mai 2009

Éditeur: CULINAIRES

Découvrez la simplicité et la facilité de Recettes détaillées En pas à pasPar Benoît Witz, chef chez Alain Ducasse
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A Toi... mon Cochon

Pierre Neumann

Date de parution : Mai 2002

Éditeur: ROMAIN PAGES

A toi mon cochon est un livre qui met à l'honneur ce mammifère domestique qui a bercé notre enfance sous les traits d'un animal guilleret et assez malin pour déjouer les «tours de cochon» du grand méchant loup.Cet ouvrage vous présente monsieur le cochon sous trois approches :Historique. Depuis la préhistoire, lorsque nos ancêtres l'ont domestiqué pour se mettre à l'abri des aléas de la chasse, jusqu'à aujourd'hui, viande la plus consommée des Français.Pratique. L'auteur vous fait découvrir les différentes méthodes d'élevage de sa naissance... jusqu'à notre assiette. Il do ...
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