Medias
Poissons : un art du Japon
Be the first to provide feedback
Découverte de la préparation du poisson par les maîtres japonais avec la description des trois techniques fondamentales de préparation : ikejime, chinuki, nekasu. Après une partie sur les maîtres Hachiro Mizutani et Takeshi Ohira, trente recettes confectionnées par Masao Karasuyama, chef du restaurant Benkay à Paris, sont proposées et décryptées afin de les rendre réalisables par tous.
Technical specifications
Release date | January 14th 2019 |
Language | French |
Publisher | GLENAT |
Collection | Le verre et l'assiette |
Categories | |
Number of pages | 240 pages |
Composition | Single-component retail product |
Support | Paperback / softback |
Illustrations | Halftones, unspecified, Illustrations, color |
Measure | 29.0 cm (Height), 21 cm (Width), 1190 gr (Weight) |
Accessibility | No information is available regarding the accessibility of the format Paper |